Identità Golose
4-5-6 marzo
Milano
“La libertà di pensiero è fondamentale come quella di viaggiare, un valore ormai messo pesantemente in discussione dagli eventi di questi anni, dall’intolleranza dilagante, dallasempre più scarsa voglia di capire gli altri. Tutto viaggia e da sempre: viaggia l’uomo, viaggiano le idee, viaggiano i prodotti. E il gusto si trasforma”.Questo in sintesi il tema di “Identità Golose Milano” (Mi.Co. - Milano Congressi, dal 4 al 6 marzo),nelle parole degli ideatori e curatori Paolo Marchi e Claudio Ceroni.Un fil rouge che a Identità Golose sarà declinato, fuori e dentro il piatto, a partire da Dossier Dessert, il sipario dedicato alla pasticceria d’autore che si aprirà con un omaggio al Maestro Iginio Massari, per poi proseguire nel corso dei tre giorni di lavori congressuali, nelle diverse sezioni tematiche: Identità di Formaggio, Identità di Gelato, Identità Naturali, Identità di Champagne,Identità di Pasta, Identità di Montagna, Identità di Mare, Identità di Pizza e nella prima edizione de La Nuova Cucina Italiana, che punterà i riflettori su 12 storie di giovani chef destinati a lasciare un segno nella cucina italiana prossima ventura.
Fra le novità del palinsesto 2017 segnaliamo l’appuntamento di approfondimento sull’Arte dell’Ospitalità organizzato lunedì 6 marzo da Ferrari - la griffe trentina è da quest’anno fra main partner di Identità Golose - in collaborazione con The World’s 50 Best Restaurants. Matteo Lunelli,presidente delle Cantine Ferrari, William Drew, group editor di The World’s 50 Best Restaurants e il fondatore di Identità Golose Paolo Marchi, stimoleranno il confronto tra Massimo Bottura, vincitore del The World’s 50 Best Restaurants, Umberto Bombana, vincitore del premio alla carriera per l’Asia’s 50Best 2017, Søren Ledet, direttore e comproprietario di Geranium di Copenhagen, Marco Reitano, sommelier de La Pergola di Roma nonché presidente dell’Associazione “Noi di Sala” e Maurizio Saccani, direttore operations di Rocco Forte Hotels.
Fra le più significative iniziative fuori programma segnaliamo l’appuntamento che domenica 5 marzo S.Pellegrino dedica al tema della mentorship. L’ argomento sarà tema di discussione di un talk show dal titolo “Coltivare il talento, storie di successo tra maestri e allievi”, che prevede, fra gli altri, il coinvolgimento di Anthony Genovese (Il Pagliaccio, Roma) chef menthor della terza edizione del talent S.Pellegrino Young Chef 2017. La partecipazione è aperta a tutti i congressisti e alla stampa. Interessante più che mai quest’anno l’area espositiva, un circuito a cui partecipano circa un centinaio di realtà scelte fra brand internazionali e piccole realtà artigianali tra coloro che meglio interpretano qualità e innovazione nel mondo della ristorazione e dell’out of home senza dimenticare la sezione curata da Merano Wine Festival che proporrà l’assaggio dei vini di oltre 100 aziende selezionate dal wine hunter Helmuth Köcker.