"IL CROTTO"
ANCHE QUEST'ANNO E' A VOSTRA DISPOSIZIONE IL NOSTRO CROTTO,
UNO SPAZIO RISERVATO ALL'INTERNO DELLA SAGRA.
UNO SPAZIO RISERVATO ALL'INTERNO DELLA SAGRA.
UN POSTO CON SERVIZIO AL TAVOLO PER GUSTARE CON GLI AMICI
LE SPECIALITÀ DELLA SAGRA VALTELLINESE.
LE SPECIALITÀ DELLA SAGRA VALTELLINESE.
TELEFONA E PRENOTA TUTTI I GIORNI
PER LA CENA E ANCHE LA DOMENICA MEZZOGIORNO
PER INFO E PRENOTAZIONI:
333-5791585 oppure 349- 0615834
Il luogo di ritrovo tradizionale per i valchiavennaschi, come per tanti altri, fu la piazza, coincidente nei paesi con il sagrato della chiesa, prima e soprattutto al termine delle funzioni. Subito dopo, però, non c'era l'osteria, ma il crotto che, pur essendo privato, sì è sviluppato a grappoli per sfruttare al massimo lo spazio, per cui parti delle varie proprietà sono diventate di fatto di uso collettivo. essendo occupate e attrezzate per gli stessi usi, senza particolari difese né recinzioni. Gli scopi sono essenzialmente due: conservare al fresco e far maturare il vino insieme a formaggi e insaccati e costituire un luogo di ritrovo con parenti, ospiti e amici a mangiare, bere e conversare.
Che cos'è il crotto?
Non è una comune cantina, il crotto, perché ha un elemento che lo contraddistingue: il "sorèl", cioè lo spiraglio naturale tra le rocce da cui soffia una corrente d'aria che mantiene in ogni stagione la temperatura pressoché costante, tra i 4 e gli 8 gradi sopra zero. Il singolare fenomeno fisico attende ancora di essere approfondito: chi cerca di spiegarlo con l'aria che quanto più è profonda tanto meno subisca le variazioni dell'atmosfera, chi con l'acqua gelida dei ghiacciai che attraverso vie sotterranee porta con sé aria in emulsione che esce dal "sorèl'-. Sono ipotesi che attendono di essere confermate o meno da rilevazioni e da uno studio serio e approfondito, che si auspica da tempo. 
I crotti sono peculiari, ma non esclusivi, della Valchiavenna, essen- docene anche lungo il versante occidentale del Lario fino in canton Ticino, a Borgofranco di Ivrea e in Boemia. In Valchiavenna. tuttavia, essi fanno registrare la maggiore concentrazione, quando si pensi che sono oltre ottanta le località di crotti nel fondovalle e nelle cosiddette terre alte, fin poco sopra i mille metri: ben diciotto quelle in comune dì Chiavenna, poco meno a Villa, oltre una decina a Piuro e così via. II nome crotto, che nel comasco e in Ticino si è modificato in grotto (a Borgofranco di Ivrea li chiamano invece balmetti), si fa derivare da "crypta" latino o dal medievale "crota", provenienti entrambi dal greco "krypta", cioè grotta.
L'origine e l'evoluzione
Difficile dire a quando risalgano i crotti. L'arciprete di Chiavenna don Pietro Bormetti scrisse che essi esistono da che mondo è mondo. Probabilmente da che l'uomo è arrivato a popolare questi territori. Non avranno tardato i nostri antenati ad accorgersi dell’opportunità che offriva loro la natura in questo paesaggio pur così severo e avaro di risorse. Un frigorifero "ante litteram" a costo zero. Costruendo una parete o poco più, racchiusero il "sorèl", dove mettere il vino, i salumi e i formaggi a maturare. Fuori, tra i prato e le rocce, ricavarono rustici tavoli e sedili per stare al fresco nella bella stagione. Chi ebbe la fortuna di trovare vicino qualche grotta sistemò, anche lì sotto, tavolo e sedili al riparo dalla pioggia. Poi sopra il "sorèl" imprigionato andarono sorgendo delle salette col camino che nel caso di Pratogiano a Chiavenna, nucleo di crotti "cittadini", divennero nel sette-ottocento sale più o meno ampie, decorate di stucchi ed affreschi, modificando così la tipologia del crotto, il quale - non diversamente dalle abitazioni- diventa anch'esso mezzo per ostentare il livello sociale dei proprietari. La proprietà del crotto - dicevo - è privata o meglio familiare e nell'eredità è soggetta a grandi frazionamenti. A volte, dentro, uno ha solo un armadietto, sufficiente per tenervi qualche botticella, mentre il resto è di tutti, compresi i tavoli esterni che sono in realtà di uso pubblico, essendo spesso di libero accesso, senza muriccioli o siepi di protezione. Solo da tre quarti di secolo si è iniziato ad aprire qualche trotto al pubblico come osteria-ristorante. Oggi in tutta la valle questa tipologia non supera la decina di esempi, perché il crotto è nato a dimensione familiare, come luogo collettivo, se si vuole anche allargato a compagnie, ma non come esercizio pubblico per i grandi numeri.
Durante tutta la Sagra verranno servite diverse SPECIALITA' TIPICHE VALTELLINESI.
Eccone alcune:
- Bresaola punta d'anca con carpaccio di porcini con pane di segale
- Antipasto tipico valtellinese con pane di segale
- Tris di formaggi tipici con pane di segale
- Fumanti pizzoccheri con bitto della Valgerola
- Sciatt caserecci serviti su di un letto di insalata
- Tagliatelle fatte a mano ai funghi porcini
- Tagliatelle fatte a mano con bresaola e castagne
- Mirtilla fatta a mano con ragù di cinghiale
- La favolosa polenta taragna
- Polenta tipica su letto di funghi porcini
- Costine classiche con polenta tipica
- Cervo in salmi' con polenta tipica
- Spezzatino di vitello con lamelle di porcino e polenta
- Stracotto di asino con polenta tipica
- Le classiche salamelle con polenta tipica
- Tagliata Valtellinese con porcini e polenta
- La bisciola
- La torta di noci e miele
- Crostata di mirtilli
- Crostata di lamponi
- La torta di marroni
- Lo Sforzato
- L'Inferno
- Il Sassella
- Il Grumello
- Il Rosso di Valtellina
- La Erbaiva
- La grappa al mirtillo della Valmasino
- La grappa al miele della Valmasino
- Il ginepi della Valmasino
Potrai gustare tutte le nostre SPECIALITA' anche a casa tua grazie al servizio d'asporto che funziona con gli orari dell'apertura delle cucine.